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¿En qué consisten los Análisis Microbiológicos?
Son útiles para investigar el contenido de microorganismos presentes en productos alimenticios, aguas, bebidas, manipuladores y superficies de maquinaria empleada en los procesos de fabricación.
Los análisis comprenden lo siguiente:
Aislamiento e Identificación de Salmonella
FONDONORMA 1291:2004 2da. Revisión
El método se basa en el aislamiento e identificación de Salmonella spp, para lo cual requiere etapas sucesivas de enriquecimiento, debido a que el microorganismo se encuentra en bajo número debilitado por los procesos tecnológicos o por la presencia de flora acompañante.
Determinación del número más probable de Coliformes, Coliformes fecales y de Escherichia Coli
Norma Venezolana COVENIN 1104:1996 2da. Revisión
El método consiste en inocular volúmenes conocidos de muestras o sus diluciones en cada 3 a 5 tubos de ensayo con tubo de fermentación incorporados y un medio apropiado. Después del periodo de incubación a la temperatura correspondiente, se toma nota de los tubos que presentan formación de gas, se confirman en un medio de cultivo adecuado y se obtiene Número más probable (NMP) de Coliformes, Coliformes Fecales, E. coli. Utilizando las tablas definidas para tal fin.
Recuento de Mohos y Levaduras
Norma Venezolana COVENIN 1337-90 1era. Revisión
El método consiste en mezclar un volumen dado de muestra representativa y homogénea del alimento a analizar o diluciones de la misma, con un medio de cultivo en placas Petri. Después del periodo de incubación se determina el número de unidades formadora de colonias (ufc)
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